酶(词)是什么意思

• [enzyme]
  在活性生物体中起催化剂作用的物质，它调节化学反应进行的速率而自身不被改变。酶可以减少启动这些反应的激活能。许多化学反应少了它就不能按一个有效速率发生。因其不会被消耗掉，所以只需要很小的数量。酶催化细胞新陈代谢的各个方面，包括大营养素分子（如蛋白质、碳水化合物和脂肪）被断裂成较小分子的食物消化过程、化学能的守恒和转换，以及从较小的前体构成细胞大分子。几乎所有的酶都是蛋白质。有许多酶包含了一个辅助因素，它可能是有机化合物（如维生素），或是无机金属（如铁、锌）离子。酶与辅助因素的结合呈现为活性构型，通常有一个参与反应的特定基质的活性部位，许多酶都有特定的基质。当一个竞争分子阻碍活性部位或改变其形状时，酶的活性就会受到抑制。如果酶的构型被改变（参阅变性[denaturation]），那么它就会失去其活性。酶依其催化反应的形式可分成：① 氧化还原酶；②转移酶；③水解酶；④裂解酶；⑤异构酶；⑥连接酶或合成酶。酶是手性催化剂，大多只产生一种可能的立体异构的产物（参阅旋光性[opticalactivity]），由于这一特点，常常在基质名称后加上“酶（ase）”来命名。工业上利用酶来发酵葡萄酒、面包，凝结奶酪和酿造啤酒，它在医药上的用途有杀死致病微生物、促进伤口愈合及诊断某些疾病。