鱼香肉丝是什么意思

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜+更多解释...、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

• 香肉:    方言。 指狗肉。 如： 香肉火锅。
• 肉丝:    ròusī[shredded mea ...
• 竹肉丝:    泛指器乐和声乐。 竹， 管乐；肉， ...