鱼露,福建称为虾油(厦门话(白话字):he6-iu2,福州话(平话字):hà-iù)或?《仓山区志》,仓山区志编纂委员会编,福州:福建教育出版社,1994年11月,ISBN 7-5334-1815-8/K?44《连江县志》,连江县地方志编纂委员会编,北京:方志出版社,2001年8月,ISBN 7-80122-653-4/K?311,是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高。
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